中華麺について

自分用メモ

以下の分量だと作りやすいことを発見
強力粉: 220g
タマゴ: L寸2個(小さめ)
塩: 小さじ1
油: 小さじ1

湿度などにもよるのですが、一般的なレシピよりも20～30gほど粉を多めにしているので固めの麺ができあがります。パスタマシンの通りがよくなるのです。
yogiさんは打ち粉をしない派なので、固めの方が良いのです。

その他のポイント
・これを半日以上寝かせます。
・ATLASのパスタマシンで7番の厚さに伸ばして細麺にするとちょうど良い具合の中華麺ができあがります。

週末は塩ラーメンと冷やし中華を作りました。